В летнюю пору рыба при транспортировке и хранении скорее утрачивает свежесть, потому покупателям стоит в особенности бдительно глядеть, что они берут с прилавков.
Как оценить свойство продукта, сказал замдиректора Государственного центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции Ильяс Адиатулин.
1-ое, на что следует направить внимание, – глаза, жабры и чешуя. Если 1-ые прозрачные, выпуклые, с ярко выраженным зрачком, 2-ые ярко-красные или розовые и сырые без слизи, 3-я — без слизи и налета, продукт безопасен.
По мере порчи глаза мутнеют и проваливаются, жабры стают серыми, осклизшими и отстают от головы, чешуя меняют структуру, на ней возникают налет и слизь.Анонсы СМИ2
Свежайшая рыба уплотненная и снаружи, и изнутри, брюшко у нее упругое и не вздутое. Кожа при всем этом гладкая, блестящая, а чешуя плотно прилегает к телу. Пятна и противный запах, даже слабенький, выдают понижение качества.
Немаловажны также условия хранения. Колотый лед, к примеру, должен быть прозрачным, без замутнений. Тем больше неприемлимо, чтоб рыба плавала в его растаявших остатках.
Эталон просит держать рыбу при околонулевой температуре, допустимый максимум не превосходит +2 °С. В горячий сезон соблюдать правила сложнее, так что и рыба не может лежать длительно без утраты в качестве.
«При температуре +30 °С бактерии могут плодиться в 10-ки раз скорее, чем при температуре +5 °С. Даже маленькое увеличение температуры выше рекомендованных с 0 до 2 градусов резко уменьшает срок годности: в летнюю пору рыба может испортиться буквально за считаные часы при нарушении режима», – указал Ильяс Адиатулин.
Окисление жиров идет скорее, когда на продукт попадает солнечный свет. Под прямыми лучами портятся и наружный вид, и вкус, а риск отравления растет.
Упакованная в вакуум рыба хранится подольше, чем на открытой холодильной витрине, однако и ее недозволено брать без осмотра. Кусочки должны быть плотными, а сам пакет – без пузырьков воздуха и вздутий. При наличии воды либо замутнений придется выискать иной вариант.
