Вопрос о том, стоит промывать макароны после варки, длительное время оставался предметом горячих споров посреди кулинаров и любителей пасты. Сейчас, кажется, в этом кулинарном диспуте поставлена точка.
Специалисты сходятся во мировоззрении, что почти всегда промывать макароны холодной водой после варки не только не надо, однако даже вредоносно.
Основная причина разногласий заключалась в различном осознании цели промывания. Определенные утверждали, что это помогает приостановить процесс варки. Как будто так необходимо сделать, чтоб макароны не переварились, для удаления излишков крахмала и предотвращения слипания.
Другие же настаивали, что промывание лишает макароны их текстуры и вкуса, также нужного крахмального слоя.Анонсы СМИ2
Промывание макарон холодной водой вправду вымывает поверхностный крахмал. Это быть может нужно, когда они употребляются в холодном виде в салатах.
Современные шеф-повара и кулинарные специалисты единогласно советуют не промывать макароны после варки, если они предусмотрены для подачи с соусом либо просто как самостоятельный гарнир.
Вместо промывания, чтоб избежать слипания, рекомендуется применять достаточное количество воды при варке и добавить мало масла в уже сваренные макароны, если они будут некое время стоять.
Также важно применять высококачественные макароны из жестких видов пшеницы, которые наименее склонны к слипанию.
Для справки.
В русское время ситуация с макаронами была несколько другой. Преобладали макаронные изделия из больше мягеньких видов пшеницы, которые посильнее слипались и разваривались. Потому промывание макарон холодной водой после варки было всераспространенной практикой в домашних критериях.
Это помогало сделать лучше их наружный вид и уменьшить клейкость, даже если при всем этом терялись определенные вкусовые качества. Культура употребления макарон с разными соусами была наименее развита. Они почаще выступали в качестве гарнира, где эстетика и отсутствие слипшихся комков были приоритетнее.
