Сотрудники Роскачества провели еще одну проверку пользующейся популярностью у россиян продукции. В процессе лабораторных испытаний были изучены 20 марок замороженных вареников с картофелем. Оценка проводилась по 437 показателям — от микробиологии до вкуса после варки.
В Роскачестве пришли к плачевному выводу. Ни одна торговая марка не дотянула до «Знака качества». Только 13 брендов соответствуют обязательным требованиям, а в один момент в 7 торговых марках (ТМ) выявлены нарушения технического регламента.
6 ТМ — вареники развариваются либо рвутся, 4 ТМ — кисловатый привкус, в 7 ТМ — очень не достаточно внутренности, в 13 ТМ — не хватает масла, в 5 ТМ — ошибки в маркировке (производители не корректно указали количество белков, углеводов, массу).
«В 3 ТМ (в т.ч. «Морозко», «Цезарь», Ozon fresh) зафиксировано превышение по КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов). Следы пестицида выявлены в 1 ТМ», — поделились плодами сотрудники.
Нарушение требований ТР ТС 021 по содержанию микробов группы пищеварительной палочки выявили в варениках Ozon fresh. Бактерии группы пищеварительной палочки обнаружены в 1,0 г, что не допускается законодательством. Не считая этого, в продукции 15 ТМ содержание БГКП не соответствовало больше твердым требованиям РСТ РСФСР 107-80 и требованиям опережающего эталона Российской системы качества, согласно которым наличие БГКП не допускается в 0,1 г.
Продукция, в какой выявили нарушения по микробиологическим показателям закупалась в последующих магазинах: «Азбука вкуса» (Столичная обл.), «Ашан» (Москва), «Глобус» (Москва), «Ермолино» (Москва), «Лента» (Москва и Новосибирская обл.), «Метро Кэш энд Керри» (Москва), «МегаТорг» (Новосибирская обл.), «Мясницкий ряд» (Москва), «Народный кондитер» (Москва), «Окраина» (Москва), Spar (Москва). Не считая этого, продукт заказывали через службу доставки: ozon.ru (Москва) и vprok.ru (Москва).
Вышеперечисленные нарушения по микробиологическим показателям могут указывать как на вероятное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении либо реализации продукта в магазине.
«В выявленных нарушений по микробиологии может отсутствовать вина производителя продукции. Несоблюдение холодной цепочки при перевозке, хранении в торговом зале замороженных полуфабрикатов приводит к превышению микробов и микробов группы пищеварительной палочки в варениках. Однако, как уже было сказано выше, такие отличия устраняются при термообработке, которую нужно реализовывать, строго следуя аннотации по изготовлению», — объяснил исполнительный директор Руспродсоюза Дмитрий Востриков.
В Роскачестве напомнили, что при изготовлении вареников с картофелем важно соблюдать режим тепловой обработки.
Дрожжи и бактерии группы пищеварительной палочки гибнут при +60 °С за 15 минут. Или после закипания, в течение 6–10 минут.
Выявленные нарушения и отличия вынудили профессионалов инициировать разработку ГОСТа на базе опережающего эталона Роскачества.
Фаворитами рейтинга посреди испытанных Роскачеством вареников стали:
1-е место Агрокомплекс Выселковский 4.63;
2-е место Окраина 4.58;
3-е место Добринское фермерское хозяйство 4.45;
4-е место Globus и Владелец Алтая 4.33;
5-е место ВкусВилл 4.18.
